Author: Coziplace

เมนูนี้มีความหลากหลายในการทำมาก แต่ส่วนตัวชอบแบบที่น้ำค่อนข้างจะข้นๆ ซึ่งจะใช้แป้งข้าวโพดละลายน้ำเตรียมไว้ เติมตอนสุดท้ายก่อนยกขึ้นหม้อ โดยค่อยๆ เติมจนกว่าจะได้ความข้นที่ตัวเองชอบ ที่สำคัญจะต้องมีพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่นกินคู่กันด้วย ไม่รู้ทำไม แต่ว่าชอบสุดๆ

วันนี้ใช้อกไก่ในการทำ แต่จริงๆ แล้วสะโพกไก่จะอร่อยกว่า เพราะมีความมันมากกว่า ทำให้ไม่แห้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดกระเทียมสับให้สุก ตามด้วยรากผักชีสับ พริกไทยดำ ผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่ตามลงไป ผัดให้สุก แล้วเติมน้ำเปล่า ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา เหล้าจีน ตุ๋นต่อไปด้วยไฟอ่อนสักพักให้น้ำงวดลง ค่อยเติมน้ำแป้งข้าวโพดลงไป แบบทยอย เพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ตัวเองชอบ ยกขึ้นจากหม้อ ราดข้าว แต่งจานด้วยแตงกวาและพริกชี้ฟ้าเขียว

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 จาน
• อกไก่หรือสะโพกไก่ หั่นเต๋าใหญ่ 1 ชิ้น
• น้ำเปล่า 1/4 ลิตร
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซี้อิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ราก
• กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
• แตงกวา และพริกชี้ฟ้าเขียวซอย พอประมาณ
• ผักชีโรยหน้า

เมนูนี้อาจจะดูเป็นอาหารสำเร็จรูป แต่จริงๆ ก็แค่เส้นอย่างเดียว เส้นมาม่าเป็นเส้นที่อร่อย และการที่เราเอามาลวก ทิ้งน้ำที่ลวกไป และไม่ได้ใช้ผงสำเร็จของมัน ก็ทำให้เมนูนี้ไม่ได้ unhealthy อย่างที่คิด

ผัดขี้เมาเป็นอะไรที่ไม่มีนิยามตายตัว บางคนใช้ใบกระเพรา แต่บางคนใช้ใบโหระพา บางคนใส่พริกหยวกด้วย บางคนก็ไม่ใส่ แต่สูตรของผมจะใช้ใบกระเพรา และไม่ใส่ถั่วฝักยาว ด้วยเหตุผลที่ว่าเป็นผักที่ซื้อมาแล้วจะกินไม่หมด เพราะขายเป็นกำใหญ่เกินไปสำหรับคนหนึ่งคนที่จะกินหมดได้ในสัปดาห์เดียว

สำหรับน้ำซอสก็ใช้ซอสผัดธรรมดา ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือน้ำมันหอย ตามด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยขาวป่น เกลือนิดหน่อย จะใส่น้ำตาลหรือไม่ก็ได้

ส่วนผสม

• มาม่า 1 ห่อ (เฉพาะเส้น) ลวกในน้ำเดือด 3 นาที
• กุ้งสองตัว หรือซีฟู้ดอะไรที่ชอบ
• ข้าวโพดอ่อน 2 ฝัก
• ใบกระเพราะ 2 ต้น
• ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย 5-6 ชิ้น
• น้ำมันหอย 1 ชต.
• ชีอิ้วขาว 1 ชต.
• น้ำมันพืช และกระเทียมสับ พอสมควร
• พริกไทยขาวป่น และน้ำตาลทราย พอสมควร

หมูตุ๋นที่จะทำเป็นสไตล์เอเชีย เลยไม่มีพวกหัวหอม แครอท แต่ถ้าใครอยากใส่ลงไปด้วย ก็ตามสบายเลย ไม่มีถูก ไม่มีผิด แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคล

ผมใช้หม้อแรงดัน เพราะช่วยประหยัดเวลาได้เท่าตัว แต่ไม่จำเป็น จะใช้หม้อธรรมดาก็ได้เหมือนกัน วิธีทำก็ง่ายมากเลย แค่ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ยกเว้นน้ำแป้ง ตุ๋นนาน 2 ชั่วโมง (หรือชั่วโมงเดียวสำหรับหม้อแรงดัน) ค่อยเติมน้ำแป้งลงไปทีหลัง เพื่อให้น้ำข้นขึ้นดูน่ารับประทาน เท่านั้นเอง

ที่จริงแล้วส่วนผสมของมันสามารถพลิกแพลงได้เยอะมาก เช่น อาจใส่เครื่องเทศของพะโล้ลงไปด้วย หรือบางทีผมก็แอบใส่ไวน์แดงเข้าไปด้วย ก็ยังได้ ยิ่งใส่ส่วนผสมเข้าไปเยอะๆ ยิ่งทำให้รสชาติมีความซับซ้อนมากขึ้น อร่อยขึ้น

อาจรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ บะหมี่ และผักคะน้าลวก ก็ได้

ส่วนผสม

• ใช้เนื้อหมูส่วนที่มีไขมันหรือพังผืดเยอะๆ เช่น ขั้วตับ หรือแม้แต่พวกไหล่ก็ได้ ส่วนพวกเนื้อสันไม่เหมาะจะทำหมูตุ๋น
• สามเกลอ (รากผักชี เม็ดพริกไทย กระเทียมสับ) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย (แค่เกือบท่วมหมู แต่ถ้าใช้หม้อธรรมดาอาจจะต้องใส่มากหน่อย เพราะน้ำจะระเหยออกไปส่วนหนึ่ง)
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย, ซี้อิ้วขาว อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี และพริกไทยป่น สำหรับแต่งหน้า