ต้มยำอาจเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน แต่ผมนิยมกินโป๊ะแตกมากกว่า สิ่งที่แตกต่างกันระหว่างสองเมนูนี้คือ โป๊ะแตก จะไม่ใส่พวกนม น้ำพริกเผา มะขามเปียก อะไรเลย และจะใส่ใบกระเพราด้วย อันเป็นกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้ และส่วนมากแล้ว โป๊ะแตกจะเป็นทะเลรวม มากกว่าที่จะเป็นเนื้อสัตว์อย่างใดอย่างหนึ่ง ผมชอบน้ำที่ใสๆ ของมัน และรสกระเพราที่เข้ากันมาก
เพื่อให้น้ำใสแต่มีรสชาติเครื่องเทศที่เข้มข้น แนะนำให้ต้มเฉพาะเครื่องเทศและกุ้งทั้งหัวและเปลือกก่อน แล้วค่อยนำน้ำที่ได้มาทำ จากนั้นเครื่องเทศที่เหลือที่ใส่เข้าไปทีหลัง เป็นเรื่องของการแต่งหน้าให้ดูสวยงามมากกว่า เพราะน้ำมีรสชาติเข้มข้นดีอยู่ก่อนแล้ว แบบนี้จะได้เครื่องเทศในชามที่ดูสดใสไม่ซีดจางเวลานำไปเสิร์ฟ
มะนาวและน้ำปลา ควรจะใส่เข้าไปเป็นสองสิ่งสุดท้าย และปิดไฟก่อนใส่ จากนั้นก็เสิร์ฟเลย จะช่วยทำให้มะนาวไม่ขม และน้ำปลาไม่คาว
ส่วนถ้าใครชอบแบบต้มยำ ก็แค่ใส่น้ำพริกเผา มะขามเปียก นมข้นจืด เข้าไปด้วย
ส่วนผสม
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/2 ลิตร
- หอมแดงเล็ก 1-2 หัว
- ข่า 5-6 แว่น
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- ใบกระเพรา 1 ต้น
- มะนาว 2 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีโรยหน้า 1 ต้น
- กุ้งแบบมีหัว 2-3 ตัว
- ปลาหมึก ปลากระพง หอย ตามใจชอบ
