ที่จริงแล้ว ราเม็งอาจไม่ใช่อาหารที่เหมาะจะทำกินที่บ้านเท่าไหร่ เพราะกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยากซับซ้อน อย่างน้ำซุปที่ตุ๋นกัน 8-20 ชั่วโมง หรือชาชูที่มีวิธีการทำที่ค่อนข้างจะยุ่งยาก เป็นต้น ซื้อกินเอาดีกว่าเยอะ แต่ถ้าเป็นราเม็งแบบง่ายๆ ใส่แต่ผัก ก็อาจเป็นข้อยกเว้น น้ำซุปก็เช่นกัน ถ้าเป็นพวก tonkotsu (ซุปกระดูก) อันนี้ซื้อกินเอาเหอะ แต่ถ้าเป็น Shio (ซุปเกลือ) หรือ Shoyu (ซุปซีอิ้ว) ก็ไม่เหนือบ่ากว่าแรงที่จะทำกินเอง
เส้นราเม็งเป็นอะไรที่หาซื้อยากเหมือนกันตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ส่วนใหญ่เราจะเจอเส้นโซบะ โชเม็ง หรืออูด้งมากกว่า หรือไม่งั้นก็เป็นพวกบะหมี่ไข่ ซึ่งใช้ทำบะหมี่แบบจีนมากกว่า แต่เส้นราเม็งที่เป็นเส้นสดก็พอจะหาซื้อได้เหมือนกัน อย่างที่เห็นบ่อยๆ คือที่ Max Value จะเขียนว่าเป็นเส้นราเม็งเลย ส่วนราเม็งเส้นสดจริงๆ นั้น ต้องตีด้วยมือ ซื้อกินเอาเหอะเช่นกัน
ถ้าเราไม่ใส่ชาชู ก็อาจจะใส่เป็นหมูสับก็ได้ แต่ในกรณีของผม ผมเลือกที่จะตัดเนื้อสัตว์ออกไปเลย ใส่แต่ผัก ซึ่งมีให้เลือกใส่ได้เยอะ ตั้งแต่ ผักบอกชอย หน่อไม้ญี่ปุ่นต้มสุก เห็ดหูหนูซอย เห็ดหอม ถั่วงอก หรือต้นหอมซอยก็ได้ รวมทั้งอาจใส่ไข่ต้มเป็นโปรตีนเสริมก็ได้อีก แค่นี้ก็เยอะแล้ว เนื้อสัตว์เลยไม่จำเป็น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่มังสาวิรัติ เพราะน้ำซุปยังทำจากสัตว์อยู่
ซุปเกลือเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำให้เดือดช้าๆ โดยอาจใส่สาหร่ายคอมบุลงไปด้วย เมื่อน้ำเริ่มจะเดือดก็ให้เอาสาหร่ายคอมบุออก แล้วใส่ผงปลาโอลงไปแทน ต้มต่อไปประมาณ 5 -10 นาที ใส่มิริน เกลือ โชยุ น้ำแช่เห็ดหอม หรือถ้ายังรู้สึกไม่เข้มข้นพอ ใส่ซุปไก่ลงไปด้วย
อีกสิ่งที่ต้องเตรียมคือน้ำมันเจียวหอม ทำแบบเดียวกับกระเทียมเจียว แต่อาจใช้อย่างอื่นนอกจากกระเทียมด้วยก็ได้ เช่น หอมแดง และส่วนสีขาวของต้นหอมด้วย
ประกอบส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตั้งแต่เส้นราเม็งที่ลวกเสร็จแล้ว ผักที่ชอบ ไข่ต้ม สาหร่ายสักหนึ่งแผ่น แล้วราดด้วยซุปเกลือ และน้ำมันเจียวหอม
ส่วนผสมของซุปเกลือ
- น้ำ 2 ถ้วย
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปไก่ 1-2 ถ้วย
- สาหร่ายคอมบุ 1 แผ่น
- ผงปลาโอจำนวนหนึ่ง
ส่วนผสมของราเม็ง
- เส้นราเม็ง 1 ก้อน
- ไข่ต้ม 1 ฟอง
- บอกชอยลวกและหั่นแล้ว
- หน่อไม้ต้มสุก (ซื้อสำเร็จ)
- น้ำมัน และกระเทียม สำหรับทำน้ำมันเจียวหอม
