เวลาคิดถึงมะระ เรามักจะคิดถึงความขม แต่ในความขมของมัน มันคือรสชาติที่เข้ากันได้ดีกับไข่ เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่อร่อย เหมาะอย่างยิ่งที่จะกินกับข้าวต้ม หรือข้าวสวยก็ได้เช่นกัน
เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่การผัดไข่ ถ้าใช้ไฟที่แรงมากเกินไปจะได้ไข่ที่ค่อนข้างกรอบ แต่ไม่อร่อย ไม่เหมาะกับเมนูนี้ และถ้าใส่ไข่ดิบลงไปผัดพร้อมกับมะระ ก็จะทำให้ได้เนื้อไข่ที่ค่อนข้างละเอียดเกินไป ไม่อร่อยเช่นกัน เราอยากได้ไข่ที่ไม่กรอบเกินไป แต่ว่าฟู และยังเป็นชิ้นที่ค่อนข้างจะใหญ่สักนิด
ก่อนอื่นเราต้องเอามะระของเราไปต้มในน้ำเดือดสัก 5 นาทีก่อนเพื่อให้สุกและนุ่ม ไม่ต้องผัดนานก็ได้ที่แล้ว
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเยอะสักนิดหนึ่ง แต่ไม่เยอะขนาดทอดไข่เจียว พอน้ำมันร้อนพอสมควร ไม่ต้องถึงขนาดกระทะจะไหม้ ก็ใส่ไข่ดิบสองฟองที่ตีแล้วพอประมาณลงไป รอให้ไข่เริ่มสุก ใช้ตะหลิวคนให้ไข่แยกเป็นส่วนๆ ฟู สวย พอไข่สุกได้ที่แล้วก็รินน้ำมันส่วนเกินออกไป การที่เราใส่น้ำมันเยอะไว้ก่อนแล้วค่อยเทออก เพราะว่าจะได้ไข่ที่ฟูสวยน่ากินมากกว่าการใส่น้ำมันพอดี
ใส่มะระที่ต้มไว้ก่อนแล้วตามลงไปในกระทะ ผัดต่อไป ใส่เครื่องปรุงตามลงไป ผัดต่ออีกสักพัก ก็ยกขึ้นเสิร์ฟได้แล้ว
ส่วนผสม
- มะระครึ่งลูกหั่นหนาประมาณวงละ 1/2 ซม.
- ไข่ไก่สองฟอง
- น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ตามสมควร
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ