ปลาทอดผัดคื่นช่าย

เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่ผมชอบที่สุด ปลาทอดกับคื่นช่ายมันช่างเข้ากันอย่างบอกไม่ถูก ช่วยเจริญอาหารได้ดีจริงๆ เวลากินกับข้าวสวยร้อนๆ

ทอดปลาก่อน โดยนำปลากะพงหั่นช้ินมาคลุกกับแป้งอเนกประสงค์ แป้งจะช่วยซับน้ำเอาไว้ทำให้เวลาทอดไม่กระเด็น และในเวลาเดียวกันจะทำให้ปลากรอบมากขึ้นด้วย (อร่อย) จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันท่วม สักพักจนเหลืองกรอบน่าทาน ยกขึ้นพักไว้

ตั้งไฟ ใส่กระเทียมและพริกสับลงไปคั่วจนกระเทียมเหลือง ใส่ปลากรอบที่ทอดไว้แล้วตามลงไป คั่วสักพัก แล้วใส่เครื่องปรุงต่างๆ ตามลงไป เมื่อเริ่มจะได้ที่แล้วก็ค่อยใส่พริกชี้ฟ้าแดง และคื่นช่าย ผัดต่อจนผักสลด ยกขึ้นเสิร์ฟ

ส่วนผสม

  • ปลากระพงหั่นชิ้น 6-8 ชิ้น
  • แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
  • น้ำมันพืช 1 ขวด
  • กระเทียมสับ 1-2 กลีบ
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 1 เม็ด
  • คื่นช่าย ตามสมควร

Leave a Reply

Your email address will not be published.