อาหารจีนทางใต้เมนูนี้เป็นอะไรที่เหมาะกับการลดน้ำหนักมาก เพราะแตงกวาแทบจะไม่มีแคลอรีเลย ส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของมันเป็นน้ำ รสชาติที่เผ็ดร้อนของน้ำยำยังช่วยทำให้เมนูนี้เป็นเมนูที่มีสีสันไม่น่าเบื่ออีกด้วย
เริ่มต้นด้วยการทุบหรือบิดแตงกวาญี่ปุ่นให้แตกร้าวไปทั่ว ซึ่งจะช่วยให้แตงกวาดูดซับน้ำยำได้ดีขึ้น จากนั้นหั่นเป็นแว่นๆ ทั้งที่แตกๆ อย่างนั้นแหละ
นำแตงกวาที่หั่นแล้วมาคลุกเกลือให้ทั่ว ตั้งทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้นำ้ในแตงกวาออกมา อย่าข้ามขั้นตอนนี้เพราะจะช่วยให้ยำของเราไม่เสียรสชาติ จากการที่น้ำในแตกกวาออกมาเจือจางน้ำยำของเรา
ล้างเกลือออก สลัดแตงกวาให้แห้ง เติมน้ำยำ ลงไป แต่งหน้าด้วยงาขาว นำไปแช่ตู้เย็นอีกทีให้เย็นๆ เสิร์ฟเย็น
ส่วนผสมของน้ำยำ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซี้อิ้วจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริกจีน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- งาขาว 1 ช้อนชา