กุ้งอบวุ้นเส้น

เมนูนี้อร่อยมากโดยเฉพาะตรงวุ้นเส้น ซึ่งดูซับเครื่องเทศ เครื่องปรุง และรสชาติของกุ้งเข้าไปไว้ในตัวมัน เป็นเมนูที่ทำง่ายกว่าที่คิด แต่อาจจะมีส่วนผสมเยอะสักนิดหนึ่ง

เราใช้มันหมูในเมนูนี้เพื่อช่วยไม่ให้วุ้นเส้นไหม้ติดก้นหม้อ อาจใช้เบคอนแทนก็ได้ เริ่มต้นด้วยการทอดมันหมูในหม้อ จนมีน้ำมันไหลออกมาพอสมควรก่อน ตามด้วยกระเทียม คั่วสักพัก แล้วเติมรากผักชี ขิงแก่ ชวงเจียง เม็ดพริกไทย พริกไทย ตามลงไป คั่วต่อให้หอมกรุ่น ค่อยใส่กุ้งตามลงไปจนสุก จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นุ่มไว้แล้ว ปรุงรสตามลงไปด้วย น้ำมันหอย น้ำมันงา ซีอิ้วขาว น้ำตาลเล็กน้อย ปิดฝา ลดไฟลงให้อ่อน แล้วอบต่อไปอีก 3 นาที เปิดฝา แล้วใส่คื่นช่าย ต้นหอมท่อน พริกชี้ฟ้า ลงไป คนสักนิด แล้วยกเสิร์ฟ

ส่วนผสม

  • กุ้งขาว 5-6 ตัว
  • วุ้นเส้น 100 กรัม
  • มันหมูหรือเบคอน 50 กรัม
  • ขิงแก่ 2 แว่น
  • รากผักชี 1-2 ราก
  • ชวงเจียง (พริกเสฉวน) 10 เม็ด
  • พริกไทย พอประมาณ
  • น้ำมันงา 1 ช้อนชา
  • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซี้อิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยและน้ำตาลเล็กน้อย
  • คื่นช่าย 1 ต้น
  • ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
  • พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1/2 เม็ด

 

แกงจืดหมูสับเกี๋ยวบ๊วย

แกงจืดเป็นกับข้าวบ้านที่ทำง่าย และสร้างความหลากหลายได้ไม่น้อย อีกทั้งยังช่วยกำจัดของเหลือในตู้เย็นได้อีก เลยเป็นเมนูที่สมบูรณ์แบบอย่างหนึ่งที่จะทำกินเอง

น้ำสต็อกที่ดีที่ควรจะเอามาตั้งไฟทำแกงจืดคือน้ำสต็อกที่ทำเอง แต่ถ้าไม่สะดวกจะใช้พวกผงสำเร็จรูปก็ได้ เพื่อประหยัดเวลา เริ่มต้นจากเอาน้ำสต็อกของเรามาตั้งไฟให้เดือดพร้อมกับหมูสับปรุงรสที่เตรียมไว้แล้ว

เมื่อเดือดแล้วก็แค่ใส่ผักทุกอย่างที่เราอยากกินลงไปด้วย ที่แนะนำมากๆ เลยคือ เต้าหู้ไข่ แต่ไม่แนะนำวุ้นเส้น เพราะทำให้อืดง่าย นอกจากนั้นควรมีผักที่เพิ่มกลิ่นด้วย อย่างเช่น ต้นหอมหั่นท่อน นอกเหนือจากนี้จะเติมอะไรลงไปอีกก็ได้เลยตามใจ อาทิเช่น สาหร่าย ผักกาดขาว หรือแม้แต่เกี่ยมฉ่าย

ผมชอบเติมบ๊วยดองลงไปด้วย จะเพิ่มมิติของรสชาติได้ดีมาก แนะนำให้ใส่แค่นิดเดียว เพื่อตัดรสเท่านั้น เช่น หนึ่งเม็ด ตามด้วยน้ำดองของมันอีกหนึ่งช้อนชา ก็พอ อีกอย่างก็คือ ผมมักปรุงรสแกงจืดด้วยเกลือเท่านั้น ไม่ใส่พวกซีอิ้วน้ำปลา เพราะทำให้สีของแกงจืดเข้มเกินไป ไม่น่ารับประทาน

หมึกผัดผงกะหรี่

เมนูนี้เป็นเมนูโคตรอร่อย แต่ผมไม่ค่อยได้ทำกินเองหรอก เพราะในแง่วัตถุดิบไม่เหมาะจะทำกินเอง เพราะผงกะหรี่ที่ซื้อมามักจะกินไม่หมด หาซื้อแบบซองเล็กๆ ได้ยาก แต่ถ้าเป็นโอกาสพิเศษก็อยากทำ เพราะว่ามันอร่อยมาก ไม่รู้คิดสูตรนี้ขึ้นมาได้ยังไง ว่ากันว่า ร้านสมบูรณ์โภชนาเป็นร้านแรกที่คิดเมนูนี้ขึ้นมา แล้วโด่งดังไปทั่วโลก

ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียมสับให้เหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดต่อไปสัก 1-2 นาทีให้หอมใส แล้วนำปลาหมึกวงใส่ลงไปผัดต่อจนสุก ตามด้วยน้ำผัดผงกะหรี่ที่ผสมไว้แล้วล่วงหน้า ผัดต่อไปจนไข่สุก เหลือน้ำๆ อยู่ในกระทะแค่เล็กน้อย หรือในระดับที่พอใจ ดูน่ารับประทาน ตามด้วยคื่นช่ายต้นหอมท่อนและพริกชี้ฟ้า ผัดต่ออีกแค่แปร็บเดียว ยกขึ้นเสิร์ฟได้เลย

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งจาน

  • หมึกวง 7-8 ชิ้น
  • น้ำผัดผงกะหรี่ (ดูส่วนผสมข้างล่าง)
  • หอมใหญ่สับ 1/2 ลูก
  • พริกชี้ฟ้าซอย 1 เม็ด
  • ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
  • คื่นช่าย 1 ต้น
  • กระเทียมสับ
  • พริกไทยขาวปรุงรส

ส่วนผสมน้ำผัดผงกะหรี่

  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
  • น้ำพริกเผา  1 ช้อนชา
  • นมจืดหรือนมข้นจืด 1/4 ถ้วย
  • น้ำมันหอย 1 ชต
  • ซีอิ้วขาว 1/2 ชต
  • น้ำตาล 1/2 ชต